悬冲下酾，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵

即活火、拣茶、烫盅、高冲、盖沫、虾须水、装茶、热罐、低筛与淋顶。 盖瓯（au），是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的，无论喝茶的人数是多少都是三个杯；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水壶，是用来存放泡茶所用的水；炉和锅，是烧水用的... 工夫茶文化“三个三” 潮州人有"茶三酒四"之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神； 喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚； 斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个"品"字，凸显潮人重品德。 潮州工夫茶，流传于广东潮州一带，是当地的饮茶习惯，是以茶会友，待客的重要习俗之一。 说起工夫茶，非常讲究茶器和泡茶工艺。工夫茶具一般小巧玲珑，一套茶具一般分为一壶三杯和四杯。泡茶用的最佳水也是山泉水和井水，对泡乌龙茶中的凤凰单丛茶极有好处，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。 对于泡茶技巧，工夫茶也是很有讲究。一般冲时要掌握以下几个要领，高冲、低洒、刮沫、淋盖、烧杯热罐、澄清等。而功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 对于工夫茶的冲泡技巧，可参考“凤凰单丛茶的冲泡技巧”。 重点来说下，斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回快速穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满，这一过程叫做“关公巡城”，形象，生动，描绘出了这一动作的连贯性。 此时罐中之茶水亦应合好斟完，留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要均匀分配，以免各杯茶汤浓淡不一。最后留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。 四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫茶。最后，将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，最后自己。