“钩扣糖”是一种酥脆不足，柔韧有余的酥糖，用白糖和麦芽糖制成，摊在状似煎耗烙的鼎一样的大铁盘里，白中带点麦芽糖的淡黄，大概有一指厚。卖钩扣糖的小贩切割那大大的糖饼时，用一根几寸长，一寸宽的凿子。那凿子靠刃处微弯成状，他按所需分量，左手用凿刃扣住糖块，右手用小铁锤“当”地一敲，一小块糖就被钩状的凿子勾出来了。也是“钩”与“狗”谐音，人们就谆称它“狗扣 糖”。 注：俗读狗（gao2）敲糖。
