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潮汕语是表壳改成汉语系的闽族语言，实际依然有大量百越语素留存 1. 「da」的核心语法功能 准备/将要(即行体)： da食饭（da ziah bung）：准备吃饭。 da写字（da sia ri）：准备写字。 da zia ai去（da zia ai kur）：正准备要去。 2.无实义的句首词： da1 ruang6 ：可以，听你的(有同意对方说法的意思) 这是一种「语境承接」。这在壮语中非常常见，即用一个体标记来表示「既然如此」、「那就...」。 潮汕语Teochew（以及部分闽南语Hokkien、雷州语） 的这个「da」与周边的壮侗语系（Tai-Kadai） 有明显的亲缘关系： 语法结构一致： 汉语通常是「主语 + 在 + 动词」， 但很多壮侗语系的特征是将进行时态标记放在极其突出的位置，甚至可以独立构成语境。 同源词对比： 壮语： 进行时标记为 ”teh“ 或 ”daenz“。 泰语（Thai）： 也有类似的进行体助词 ”kam-lang“（虽然音不同，但语法位点相似）。

七样羹，从七种蔬菜混合煮成的菜羹，在正月人日（正月初七）吃的一种传统节日食品。 南朝的梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载了两汉魏晋时代江南民众过“人日”的习俗：“七日为人日，以七种菜为羮，剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓，又造华胜以相遗，登高赋诗。”意思是说，人们在初七要吃七种菜的菜羹，“羹”与“更”谐音，取更新之意，有求吉纳祥的美好象征。那时，江南人人在这天还要戴上“人胜”装饰品，是用五彩丝织品、彩纸剪出的花样或人形，更高级的则用金箔镂空成人形。除了戴在头上，“人胜”饰品也可贴在屏风上、窗户上，非常漂亮，意在祛病、辟邪、消灾，在新春讨个好彩头。缘此，“人日”也被称为“人胜节”。

属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。 节瓜根系较强大，但比冬瓜弱。茎蔓生，五棱，茎节腋芽容易发生侧蔓，故分枝力强。抽蔓开始，每个茎节还有卷须，卷须分枝，以后又有花芽，花芽分化成雄花或雌花。果实小，比黄瓜略长而粗，长15-25厘米，径4-10厘米，成熟时被糙硬毛，无白色蜡质粉被。对氮素较敏感。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。此外，有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等，有一定的辅助效果。因此，节瓜在人们的日常生活中，无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。

农历正月十五为元宵节，古称“上元节”，俗称“灯节”。 潮州人叫“过十五”，既是春节的继续又是春节的高潮，历来有“小初一，大十五”之说。潮州一些农村的传统习俗是每年元宵节，家家户户的门楣上都要插上榕叶、竹枝，以保平安；还有抛钱掷弥勒佛的活动，弥勒佛身上摆满“喜童”，据说掷中喜童者来年可生男孩。 庆元宵闹元宵的最大特色是赏花灯。潮州地区更有自成一格的花灯、纱灯，潮州新册《百屏灯》就是反映100部戏剧主要人物和场面的纱灯。潮州农村旧时家家户户都点亮自家的灯笼，排成长龙，由潮州大锣鼓伴奏游遍全村，很为壮观。更热闹的是放焰火等大型活动。元宵节与灯连在一起的还有群众性的猜谜活动。猜谜几乎逢节多有，唯元宵特盛。

即“木底鞋”，是我国一种民俗用品，北方人叫“嘎拉板”，古时称“屉”，广东叫“屐”。本世纪中叶以前，人喜用之。尤其在潮汕地区，着木屐是一种传统风俗，潮汕成人礼“出花园”孩子们穿的“红骹屐”，即是潮汕人日常的便屐之一。 《急就篇》颜师古注：“屐者，以木为之，而施两齿，可以践泥。”屐中可以践泥的齿是为了走路轻便及雨天防湿防滑的作用。 《潮阳县志》（光绪十年，潮阳知县周恒重监修，简称“周志”或“甲申志”）云：“屐有五便：南方地卑，屐高远湿，一也；炎徼虐暑，赤脚纳凉，二也；所费无几，贫子省钱，三也；澡身濡足，顷刻遂燥，四也；夜行有声，不便为奸，五也。” 《南粤笔记》云：屐，“以潮州所制拖皮为雅。”这里所说的拖皮屐，就是林大钦穿的红木屐。

熁石［hiab4 zioh8］磁石，吸铁石。又叫：熁磁［hiab4 ce5］，熁铁［hiab4 tih4］。 【考证】 【熁】《广韵》晓母，业韵入声，虚业切，三等开口。潮州话读［hiab4］。 （宋）寇宗奭 《本草衍义》 卷五 ： “可吸连针铁，俗谓之熁铁石。养益肾气，补填精髓，肾虚耳聋目昏皆用之。” （明）李时珍《本草纲目•石二·慈石》﹝集解﹞引宗奭曰：“慈石其色轻紫，石上颇涩，可吸连针铁，俗谓之熁铁石。” （明）卢之颐《本草乘雅》：“始生之初，卤石产焉，久之孕而成铁。慈母，铁子也。慈之熁铁，互为嘘吸，无情之情，气相感召，故周痹风湿，及湿流肢节，致肢节中痛，洗洗酸消也，不能持物，此手不熁物；不能吸声，此耳不熁声；并可治目不熁色，鼻不熁香，舌不熁味，与痈肿鼠瘘，颈核喉痛之身不熁触，皆以类推。总属假借，大热是因，烦满是证，慈属八石水而位于坎，对待治之，寒热温凉则逆也。”     

据说猫不能被雨淋到，不能洗澡，不能淋到水，不然就会“无胁”，失去抓老鼠的能力，甚至还会惧怕老鼠。据说这是因为古早时期动物们的祖先通过赛跑决定十二生肖的排名，猫也参加了赛跑，但是到最后猫却没有被排入十二生肖里，是因为猫被老鼠算计了，老鼠见猫跑得太快，怕它把第一名给抢了，于是在路过一条河的时候骗猫说河里有鱼，猫上当了真就跳入河里，结果不会游泳在水里面呛了半天，最终错过了十二生肖的排名，猫从此记恨老鼠，世世代代要抓老鼠，也因此惧怕水，被水淋到就会想起自己被老鼠陷害，会变得不敢抓老鼠，甚至惧怕老鼠。而赛跑中的老鼠直接冲到了跑在最前头的牛的头上坐上去，跟着牛一起到达终点，在到终点的临门一脚时，老鼠从牛的头上向前跳，夺得第一名，而牛则得了第二名

桑浦山地处汕头、潮州、揭阳三市的交界处，北回归线从这里经过。眺望桑浦山腹地，上有奇峰异洞，下有湖光山色、亭台若砌。海蚀和断岩形成奇特自然景观，环绕东山湖分布着怪石、异洞、温泉、矿泉、寺观、墓室、庙宇、碑刻。桑浦山人文荟萃，历代先贤留下不少胜迹，也造就了新潮州八景之一的桑浦禅泉。 桑浦山东山湖最宝贵的资源是国内罕见的保健型温矿泉资源，泉口温度高达100℃，富含益生成分。桑浦山还有一个东山湖温泉度假村，是国家4A级的旅游景区，拥有国际化标准的温泉设施，更值得一提的是它别具一格的温泉山，温泉山突破地面温泉池的视野，将温泉的汤池设置于景观山体之中，座落于不同标高处，加强了空间的视觉趣味性，成为独特的“空中温泉”。 甘露寺位于桑浦山玉简峰，也就是狮子岩，玉简峰巍然矗立，像是一片“朝简”穿云破雾直戳蓝天。佛寺由一块凌空飞出的巨石所覆盖，蔚为奇观，上书“玉简书院，甘露洞天”八个大字，寺中还有“万寿云宫”、“威灵宝嶂”、“天竺源流”等摩崖石刻多处。

卵清糕是潮汕地区独特的风味小吃之一，目前在潮汕地区，仅遗存广东澄海和揭阳棉湖，尚有现场烤制。 廣東澄海話又名其爲「鵝仔被」。 潮汕历史文化研究中心特约研究员郭培鸿先生是位土生土长的棉湖人，据他介绍： “棉湖的小吃主要就是得益于棉湖明清时期的糖业的兴盛，这在潮汕是比较有名的，就像棉湖瓜丁。棉湖糖延伸品主要有糖饼，还有凉果。这两大类比较有名的就是棉湖瓜丁，包括蜜橄榄和杨桃干、甘草橄榄这些都是比较有名的。棉湖的糖业兴于明清时期，一直持续到民国乃至新中国成立之后棉湖的糖厂在揭阳县和曲溪糖厂的糖厂并列，说明棉湖的蔗糖的工业非常繁荣。” 秋冬时节，一块热气腾腾的卵清糕，是大家心中难以抹去的甜蜜美好回忆，它的标签不再是地方独具特色的小吃，而是一方百姓通过美食的本身，寻找那些年美好记忆的美味。

普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名。

“大脚筒”，医学名称叫马来丝虫病。 此病发生在解放前，贫困的山区，病人腿粗如桶，病腿皮肤粗糙硬如橡皮（医学称象皮腿）。病人买不到鞋，只能用破布裹足走路，晚上睡觉时，病腿会流出一种淡黄色的液体（淋巴液），病人要用报纸或破衣服垫在腿下，以防棉被、草席被弄湿。这种病是由蚊子传染的。蚊子在叮咬丝虫病病人后又叮咬健康人，小丝虫在病人体内繁殖并发育为成虫，成虫寄生在病人的下肢淋巴管并阻塞淋巴管，引起淋巴液回流受阻，因此下肢逐渐膨胀，皮 肤变硬变粗形成“大脚筒”。该病流行必须具备三个条件（一）病人（传染源）（二）蚊子（传染媒介）（三）不良的居住环境，群众生活困苦，没有蚊帐等防蚊设备并且没有预防“丝虫病”的知识，有的群众还认为得病是祖坟风水不好，有的相信迷信，求神拜佛祈求平安。

古老的中国民间信仰。潮人将五谷神称为“五谷娘”、“五谷母”。 生日 每年农历六月十五日 每年六月十五和十月十五早晚稻收成后，拜祭五谷母都在每个家庭中举行，平常没有设神位，拜祭时有的设在饭桌上，有的设于米缸前，有的直接在收割完的田地里，农民用米筒装满白米，筒口封上红纸，供插香烛用，便算是“五谷母”炉，也有挂“五谷母”像进行祭拜。 澄海县和潮阳县不少乡村神庙也设有五谷母的神案和金身，澄海县官埭乡每年的农历正月廿一都会请五谷神的金身，在当地的纪社、辛社、东社、西社、南社、北社辖区巡游安境。农民祭祀的供品除三牲或五牲、果蔬外，祭品里还有用米粉和花生做成如谷穗状的“谷穗”，澄海一带还用米粉作馅皮，用糯米饭拌上白糖和白芝麻做馅，做成挑稻草用的扁担状的“尖担粿”。香案上还要摆上5碗新米饭、5杯茶、5杯酒。焚香礼拜时，用“五谷丰登，米粮充足”的祷祝语来答谢谷神。 每逢兄弟分家，要在分家那日拜五谷母，表示从此另开炉灶，请五谷母保佑年丰人寿等。碰到家里有欢喜事，即入宅，娶亲，游神赛会等也都要拜五谷母。 民间还流传着一个非常有趣的“五谷爷告无状”的掌故。传说五谷爷被呼为五谷母，弄得他很尴尬，便写一纸状词呈诉观音菩萨，望给其评理，讨还公道。 观音看完状词后笑说：“我观音大士，不亦为人称观音娘？只要慈悲为怀，是男女，又有何关系？ 五谷爷听后不服，又上书给玉皇大帝，并把观音大士被称为观音娘娘也写上去。 玉帝看后大笑：卿所奏二例属实，然称男称女，于本人无损，亦无伤大局，何必耿怀？岂不闻潮人有句口头禅 父其天，母其地，老𡚸（bhou2）其玉上皇帝！ 朕可当百姓老婆，何况尔等？ 五谷爷只好点头谢恩下凡。从此 五谷爷告无状 便也成了一则典故 。 潮人拜“五谷母”就是一种感恩的文化心态。每年农忙过后，农民闲下来喘了一口气，望着归仓的果实，想到应该向带给他们生活资料的先辈表达敬意和谢意。 在中国的传说中，神农是向人类传播耕种的先圣，于是，潮人自然将他奉为神明来祭奉，日子就定在收成劳动果实之后的农历六月十五和十月十五。在这两个日子里，长辈会后生一代讲述了神农等先圣为民造福的故事，教育下一代人长记祖德祖恩，不忘根本。

“年轻”，潮汕话称 “后生”。“年轻人”，潮汕话叫“后生囝”。 “后生”，原义是在后面出生的，与“先生” 相对。 1.《尔雅•释亲》：“男子先生为兄，后生为弟。”引申为后辈、年轻人。 2.《论语》： “后生可畏，焉知来者不如今也。” 3.宋•梅尧臣《依韵和刘敞秀才》： “后生不闻义，前辈惧为党。” 再引申指年轻，用如形容词。 1.《古今小说·蒋兴哥重会珍珠衫》： 原有两房家人，只带一个后生些的去。” 2.《醒世恒言•勘皮靴单证二郎神》： ”冉贵听得叫，回头看时，却是一个后生妇人。” 3.《警世通言•吕大郎还金完骨肉》：” 吕宝心怀不善，想着哥哥已故，嫂嫂又无所出，况且年纪后生，要劝他改嫁。” 4.《二刻拍案惊奇》卷二：”娘子花朵儿般后生，恁地会忘事。” 以“后生囝”指年轻人。 1.南朝•宋鲍照《代少年时至衰老行》诗：“ 寄语后生子，作乐当及春。” 2.宋•龚颐正《续释常谈•后生子》： “今俗少年者称为后生子。”

冬节即是二十四节候中的冬至，时逢农事空隙，一年将尽，因此也称小过年。旧俗冬节要祭祀神明和祖先，全家大小吃甜糯米圆，以表示大团圆。虽然一年未完，但吃过甜圆就意味着度过一个平安年，所以有“食了甜圆加一岁（吃了甜圆多一岁）”的说法。潮州冬至有祭祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗。 祭拜祖先：在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人围桌共餐，一般都在中午前祭拜完毕，午餐家人团聚。但沿海地区如饶平之海山一带，则在清晨便祭祖，赶在渔民出海捕鱼之前，意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。 上坟扫墓：这是冬至另一项活动。按潮俗，每年上坟扫墓一般在清明和冬至，谓之“过春纸”和“过冬纸”。一般情况，人死后前三年都应行“过春纸”俗例，三年后才可以行“过冬纸”。但人们大多喜欢行“过冬纸”，原因是清明时节，经常下雨，道路难走；冬至时则气候好，便于上山扫墓。

谷物的一种。糜子籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。 【食用方法】 一、糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。 二、冲泡：糜子可以研磨，然后用开水、凉水泡食。 三、熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白质极易被吸收。 四、熬汤：糜子可以在熬汤，在熬汤时候，加一点糜子进去，可以提高营养成分。 【功效】 带皮糜子适于肥胖症、糖尿病、心血管病如高压和冠心病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

明·方汝浩《禅真逸史》：“城里城外，遍处有人识得他，故人取他一个绰号，叫做‘管呵卵脬’。” 明代《金瓶梅词话》第五十三回：自家又没得养，别人养的儿子又去强逼魂的挜相知，呵卵脬。 明王錂 《春芜记·定计》：“头尖会钻刺，嘴长会呵卵脬。” 明·凌濛初《初刻拍案惊奇·卷二十九》：“到得忽一日榜上有名，掇转脸来，呵卵脬，偏是平日做腔欺负的头名，就是他上前出力。” 明末清初·西周生《醒世姻缘》第一回：武城县这些势利小人，听见晁秀才选了知县，又得了天下第一美缺，恨不得将晁大舍的卵脬扯出来，大家扛在肩上。 清· 吴趼人《二十年目睹之怪现状》第六六回：“除了呵外国人的卵脬，便是拍大人先生的马屁。” 清·游戏主人《笑林广记·世讳部·呵脬》：“一帮闲﹐见大老官生得面方耳圆﹐遂赞不置口。其人曰﹕‘你又在此呵卵脬了﹖’” 清·游戏主人《笑林广记·世讳部·泥高壁》：“我专怪你呵人家卵脬” 清·曹去晶《姑妄言·卷五》：“就把我的卵脬呵肿了，我只是不快活。” 清·曹去晶《姑妄言·卷十》：“我听见人说做篾片的人是蛐蛐托生的，又会呵卵脬，又会唱曲” 清·曹去晶《姑妄言·卷十六》：“这些善于呵卵脬的人何尝不知，到了那个时节，竟身子不由自主，不知不觉把个忘八脑袋钻到人裤裆里去，捧着屁股混舔。” 清·张南庄《何典》：“看看来到桥边，只见一个老鬼，颈上挂串数珠，腰里束条黄布，双手捧了卵子，跨着大步，慢慢的跑过桥去。活鬼笑道："你看这老鬼，怎不把紧桥拦杆，倒捧好了个张骚硬卵？难道怕人咬了去不成？"艄公道："相公们不知，近来奈河桥上出了一个屁精，专好把人的卵当笛吹。遇有过桥的善人老卵常拖，他便钻出来蓦【凶猛卤莽的接触】卵脬【男性生殖器】一戴【尝】，把卵咬住不放；多有被他咬落的。饶是这等捧好，还常常咬卵弗着咬了脬去。所以那些奈河桥上善人，都是这般捧卵子过桥的。"形容鬼道："真是山山出老虎，处处出强人。我们打狗湾里，近日也出了一件怪物，叫做什么蛐蟺哥，有时伸长倘【躺】脚，辊【音滚，混】在路头路脑。倘然路上行人看了野眼，不小心踏着了他，便两头一齐跷起，吹出一口斜气来，把人呵得卵脬大如腿，连走路都是不便当的。"说话之间，不觉船已过桥，仍旧扯足满篷，往前行。 鲁迅 《三闲集·我和＜语丝＞的始终》：“倘能做《鲁宾孙教书记》或《蚊虫叮卵脬论》，那也许倒很有趣的，而我又没有这样的‘天才’。”

这个词解释起来有点难，我就举几个例子吧： 比如发生了一件事，A和B随便哪位都可以去处理，但是A心里想：没事，反正B肯定会去处理的。而B心里也想：没事，反正A会去处理的。结果就是他俩都没去处理，导致因为互相交托信任却被互相耽误。 比如A端着一锅汤，叫B过来接过去，B过来双手搭上了，A以为B已经抓稳了，B以为A会等他抓稳了再放手，结果就是A放手了B没接稳导致锅摔地上了。 再比如双眼聚焦去看精细的东西或者瞄准东西是比较耗费精力的，放松的话就会出现重影，这个重影是因为我们左右眼的位置不太一样，导致视角不太一样，所以在没有聚焦时就会出现重影，这时候我们就很难辨认精细的东西或者瞄准东西，得聚焦才能看准，但是聚焦看精细的东西或瞄准东西又比较费精力，而且稍微不注意集中注意力就会出现重影，这时候我们只需要选择闭上一只眼睛就可以了，两只眼睛聚焦看精细的东西或瞄准东西容易“相仰命”，也就是互相耽误，闭上一只眼睛则不会。因此就有一句俗语：两目相仰命，独目睇正定。

为潮州八景之一。韩文公祠位于韩江东岸笔架山麓，西临韩水，是中国所有纪念韩愈的祠宇中历史最久远、保存最完整的一座。该祠始建于宋咸平二年(999)，原址在金山麓夫子庙。宋淳熙十六年(1189)，知军州事丁允元认为韩公常游于此且曾手植橡木于是处，遂将祠址迁至今址。 相传当年韩愈曾在祠前山地手植橡木。潮州人因崇敬韩愈，遂仿效其样在祠前栽植橡木，“经花之繁稀以科名盛衰”，《潮州府志》甚至有“乾隆九年祠堂橡木花开，科名大盛”的记载。原橡木无存。2004年从韩愈家乡河南孟州移植了数棵，长势翠旺。 胡耀邦同志题于石牌坊的“韩文公祠”四个大字，以及“天南碑胜“碑廊中名人留题的墨宝拓刻，均是感受潮风韩韵的珍贵文物。 “韩祠橡木”的传说 历代多有橡木“以花之繁稀卜科名盛衰”的记载。仅北宋年间，如宋绍圣四年（1097年）韩木花开，报捷者有3人；崇宁五年（1106年）又盛开，中举4人；宣和六年（1124年），花开又传中者3人。最为兴盛的是明嘉靖二十三年（1544年）甲辰科，广东登进士10人，其中潮籍进士7人。这可能是潮郡学子见花开而信心足，发奋勤读，实际上是一种心里暗示的作用。可惜到清中期（约在乾隆末年），橡木不复存在，人们种上木棉树代之。

行铺的经理，潮汕话过去称为“家长”，“长”音[diên2]（帐2），不读[ziang2]（奖2）。“家长”在近代汉语中是店中伙计对经理的称谓，后来别人也跟着称呼，便成了经理的专称，但解放后此称几乎为“经理”或者“老板”所取代，年轻人都不讲了。 “家长”一词，明清时多用以指东家，多是仆人、伙计对东家、老板的称呼，仍有“一家之长”的意思。《醒世恒言。张孝基陈留认舅》：“众家人听得家长声唤，都走拢来看时，过迁已自去得好远。”又《施润泽滩阙遇友》：“工人知是家长所为，谁敢再言。”《警世通言。金令史美婢酬秀童》：“只见家里小厮叫做秀童，吃得半醉，从外走来，见了家长，倒退几步。”潮汕话以“家长”指经理的义项，可能就是从指东家一义引申出来的。又“长”，《广韵》养韵字，阳、漾、养韵字潮音文读为[iang]，白读为[iên]，知母字潮汕话文读为[z]，白读为[d]，故“家长”的“长”字潮音文读为[ziang2]，白读为[diên2]，且文白别义，文读指一家之长，如“学生家长”；白读指行铺经理，如“米铺个家长”等等。“家长”指行铺经理一词，今已几乎失传。但有时形容人摆谱，装出一副老板相来，说“伊张到diên2-diên2”，即是这个“家长”的“长”。

泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus）是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。侧线完全。侧线鳞多于150。鳔很小，包于硬的骨质囊内。背鳍短，起点与腹鳍起点相对。胸鳍距腹鳍较远，具不分枝鳍条1，分枝鳍条10。腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条5-6。臀鳍具不分枝鳍条2，分枝鳍条5。尾鳍圆形。体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点。背鳍及尾鳍上也有斑点。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。 泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。