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七样羹，从七种蔬菜混合煮成的菜羹，在正月人日（正月初七）吃的一种传统节日食品。 南朝的梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载了两汉魏晋时代江南民众过“人日”的习俗：“七日为人日，以七种菜为羮，剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓，又造华胜以相遗，登高赋诗。”意思是说，人们在初七要吃七种菜的菜羹，“羹”与“更”谐音，取更新之意，有求吉纳祥的美好象征。那时，江南人人在这天还要戴上“人胜”装饰品，是用五彩丝织品、彩纸剪出的花样或人形，更高级的则用金箔镂空成人形。除了戴在头上，“人胜”饰品也可贴在屏风上、窗户上，非常漂亮，意在祛病、辟邪、消灾，在新春讨个好彩头。缘此，“人日”也被称为“人胜节”。

指的是突然之间，喉咙刺痛，犹如塞进一团乱麻，然后上颚位置一粒血泡迅速膨胀，吞咽困难。血泡可小可大，小者如黑豆，大者如葡萄，甚者如核桃。 这病症听起来很是邪乎，其实就是“飞扬喉”，也即是西医所说的“口腔黏膜下血肿”。 此病多因嗜食辛辣厚味，脾胃积热，火热上炎，热伤脉络，血液外溢而积于口腔肌膜之下，形成血泡。特别是在吃烧烤、油炸食品的时候，很容易“食着飞丝”。有的人因为所吃之物过于粗硬，伤及口腔血络而出现症状，比如吃甘蔗也经常导致口腔出现血泡。 对于小一点的血泡，可以用牙签扎破，血水流出，漱口清洁，一两天就好。如果血泡太大，影响到进食，就要看医生了。

“过运”就（zu6）是道（dan3），晦气剥了行好运。也好呾做：汝去相辅hu6人nang7(衰事)，了人会乎（hou7）汝滴囝“食甜”，保bo2佑ho7汝行兴兴，好人好报，者平样个潮汕习俗。 　　记得彼he2天时，乡里内有身老佮身细跋落水底，咯池块dong6 dong6叫甜搐卖哩。我彼逝zua6哩还细，参多咯读小学，欲ai3救无变哩伸无只脚，人命关天，遐hia2着怎zo3然ni5浼mueh8？ 我彳cih4亍coh4落叫青抽白抽：有人跋落水哇，有人跋落水哇。叫声喊来了几个在洋中dang1做工kang1课个阿兄，无两no6下e5，就对dui3怹zam6了起。幸死会啱，两人好好在。无想着隔日，落水怹ing1家内人就zu6个阮分bun1“糖”。我想着嬲死！问阮姨。姨笑道，ki6 kong6 dao5（傻孩子），块物个乎hou7汝食“过运”个！ 　　人无对簇糖上门挈乎汝，汝还着家己去讨。若a7无会衰。过运，一回着（此样）zio3参深！

属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。 节瓜根系较强大，但比冬瓜弱。茎蔓生，五棱，茎节腋芽容易发生侧蔓，故分枝力强。抽蔓开始，每个茎节还有卷须，卷须分枝，以后又有花芽，花芽分化成雄花或雌花。果实小，比黄瓜略长而粗，长15-25厘米，径4-10厘米，成熟时被糙硬毛，无白色蜡质粉被。对氮素较敏感。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。此外，有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等，有一定的辅助效果。因此，节瓜在人们的日常生活中，无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。

鳖，甲鱼、团鱼。 鳖（soft shelled turtle）是鳖科鳖属的一种动物。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

潮剧戏服的官袍有一个相当特别的标识，胸背各缀一方形的彩绣——“补子”，潮剧艺人俗称“鸟仔啄心肝”。“补子”可以帮助我们辨别文武官员的官阶，文官绣飞禽，武官绣走兽（武官官袍在此处介绍完，下面武将系列将不加以赘叙），从一品官到无品各有自己专属的彩绣图案。 补子，系补缀于品官补服前胸后背之上的一块织物。为明清官服饰制度的一个重要特征。潮汕民间老辈人说，满清官袍上面的补子就是“鸟仔啄心肝”，晚清时期，由于清政府腐败无能，民间百姓对晚清政府多有怨恨，遂认为“鸟仔啄心肝”意思是这些穿着官袍的满清官员心肝都是黑的，死后会遭受鸟兽啃食其心肝，曝尸荒野，因此便有“满清鸟仔啄心肝”的说法。

竹囝鱼，也叫迪囝鱼，学名绿鳍马面鲀，别名马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼（同剥皮鱼）、羊鱼、老鼠鱼、沙猛。此鱼皮厚肉鲜美，营养较高，肉的疏松程度堪比竹笋，因此得名竹仔鱼（潮州音），适合半煎煮，或加工为烤鱼片。

黄弹，“实如弹丸，叶如山桂”，故名。 宋 赵与泌《仙溪志》：“黄弹 《祥符图经》云：黄檀子。《海物异名记》：木有黄弹子，其实若弹丸，其叶若山桂而香。又云本出于越王祭太一檀之侧，曰王坛子。” 黄弹果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个品种，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。 黄皮豉是“潮州三宝”之一。是一种在潮州地区很有名的消食凉果。黄皮味道甘酸独特，取黄皮果去核盐渍、晒胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成。其味甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴之功能。

水痘（varicella，chickenpox）是由水痘-带状疱疹病毒初次感染引起的急性传染病。主要发生在婴幼儿和学龄前儿童，成人发病症状比儿童更严重。以发热及皮肤和黏膜成批出现周身性红色斑丘疹、疱疹、痂疹为特征，皮疹呈向心性分布，主要发生在胸、腹、背，四肢很少。冬春两季多发，其传染力强，水痘患者是惟一的传染源，自发病前1～2天直至皮疹干燥结痂期均有传染性，接触或飞沫吸入均可传染，易感儿发病率可达95%以上。该病为自限性疾病，一般不留瘢痕，如合并细菌感染会留瘢痕，病后可获得终身免疫，有时病毒以静止状态存留于神经节，多年后感染复发而出现带状疱疹。 【潮中记闻】炒疕［pi2］ 潮人把结痂称为“结疕”、“爆疕”。炒疕是生水痘时才有的仪式，纯属迷信。过去生在脸上的水痘，最怕被抓破之后，在脸上留下凹痕，潮汕土话称做“生迹”。所以总希望顺利结痂，于是有了这个迷信的环节。在患水痘的第12天进行，俗称“十二日炒疕”。其法如下：拿一个竹箶放在地上，让孩子坐在里面中间，用一把绿豆，在不开火的鼎里炒上12下，用鼎铲铲起淋在孩子头上，说句吉祥话。炒丕就算完成了。水痘患儿在炒丕之后，虽然仍要讲究，比如不接触冷水，不吃豉油（酱油），不吃生冷东西，不吃海鱼，等等之外，基本就无事了，所以民间有“食痘闲过鲎”的俗语。

一种上敷芝麻，吃时再蘸糖的糯米糍团。它是用优质的精白糯米洗净磨成米粉，做成圆形(中间留有一圆洞)，形状有如旧时的铜钱，放进水中煮熟，捞起后放在“揖粿钵” (农村用来揉搓粿皮的缽)中，用“粿槌”绞拌成粘状，趁热用手捏起一小块，粘上佐料(即用炒熟的芝麻、花生米碎和白砂糖研磨而成的佐料，民间叫“麻豆砂”)，逐一摆上盛器，即可食用。 糯米糍还有一段历史的，因为这是一种来自于南宋的美食，当年有一个人赴京赶考，由于那些年可以上京的人实在是很少，所以在村子里面的每家每户都送了一个糍耙给他上路吃，并且祝他可以金榜题名，后来果然这个人成为了状元，于是他把自己家乡的这个特产呈现给皇上时，就连皇帝也赞不绝口，后来赐名为“状元糍”。

冬瓜册，在潮汕又名冬瓜丁，简称瓜册，在潮汕已有一定历史。在筛子上吧煮熟的冬瓜和白糖搅合，晾干就形成了冬瓜册。 冬瓜册清甜爽口，润喉清肺，配凉水，当零食，做药料等，是大家都爱吃的潮汕小食。 冬瓜册的做法简单，是用冬瓜瓤肉为原料，切成薄片蜜饯制作而成。冬瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺，既可作茶食，且是饼食、汤丸、五果汤原料。 瓜册其味清甜，食法多样，不仅可以当零食甜点直接食用，也可做为甜汤的材料。且具有一定的食疗功效。冬瓜册中的冬瓜，含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。除此之外，冬瓜册还能清热解暑，去煮除暑湿，止咳效果也是十分不错，含有一定的药用价值。

卵清糕是潮汕地区独特的风味小吃之一，目前在潮汕地区，仅遗存广东澄海和揭阳棉湖，尚有现场烤制。 廣東澄海話又名其爲「鵝仔被」。 潮汕历史文化研究中心特约研究员郭培鸿先生是位土生土长的棉湖人，据他介绍： “棉湖的小吃主要就是得益于棉湖明清时期的糖业的兴盛，这在潮汕是比较有名的，就像棉湖瓜丁。棉湖糖延伸品主要有糖饼，还有凉果。这两大类比较有名的就是棉湖瓜丁，包括蜜橄榄和杨桃干、甘草橄榄这些都是比较有名的。棉湖的糖业兴于明清时期，一直持续到民国乃至新中国成立之后棉湖的糖厂在揭阳县和曲溪糖厂的糖厂并列，说明棉湖的蔗糖的工业非常繁荣。” 秋冬时节，一块热气腾腾的卵清糕，是大家心中难以抹去的甜蜜美好回忆，它的标签不再是地方独具特色的小吃，而是一方百姓通过美食的本身，寻找那些年美好记忆的美味。

普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名。

圆鲹。即俗称的巴浪鱼，因尾部有硬鳞而得名。“pa”（巴）即鱼，泰语将“pa”前置表示鱼。另外此词词源一说出自百越底层，鱼壮语中称[pja]，傣语中称[pa]，与潮汕话“巴鳞”一致。而泰语又是古百越语的后裔之一，两者有许多相同。事实上潮汕话中保留了许多百越先民的语词，这里不做展开。

冬节即是二十四节候中的冬至，时逢农事空隙，一年将尽，因此也称小过年。旧俗冬节要祭祀神明和祖先，全家大小吃甜糯米圆，以表示大团圆。虽然一年未完，但吃过甜圆就意味着度过一个平安年，所以有“食了甜圆加一岁（吃了甜圆多一岁）”的说法。潮州冬至有祭祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗。 祭拜祖先：在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人围桌共餐，一般都在中午前祭拜完毕，午餐家人团聚。但沿海地区如饶平之海山一带，则在清晨便祭祖，赶在渔民出海捕鱼之前，意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。 上坟扫墓：这是冬至另一项活动。按潮俗，每年上坟扫墓一般在清明和冬至，谓之“过春纸”和“过冬纸”。一般情况，人死后前三年都应行“过春纸”俗例，三年后才可以行“过冬纸”。但人们大多喜欢行“过冬纸”，原因是清明时节，经常下雨，道路难走；冬至时则气候好，便于上山扫墓。

又名「胡荽」，俗称「香菜」。一年生草本植物。叶互生，羽状复叶，茎和叶有特殊香气，花小，白花。果实圆形，可做香料，也可入药。嫩茎和叶可以用来调味。 元秦简夫《东堂老》第三摺：「卖菜也，青菜白菜赤根菜，芫荽葫萝卜葱儿呵。」 ＊芫荽，揭阳揭东有读[huang5 sui1]，惠来潮阳有读［nguang5 sui1］ 芫，疑母。疑母字读h-者，如：鱼［he5］、瓦［hia5］、蚁［hia6］、岸［huan7］、额［hiah8］

粿条是广东潮汕有名的地方小吃，这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。 粿条在外形上看和河粉比较类似，因为用料不同，比例不同，所以和河粉有一定的区别。 【粿条和河粉的区别】 1、河粉原料是大米，将大米磨成米浆，再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），上笼蒸成片状，凉后再切成条状，基本就完成了。潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大，尽量将其他粉的比重控制在最低。 2、粿条的米味较重，颜色偏不透明乳白色。粿条通常比河粉厚，宽度比河粉窄。口感顺滑爽口，煮过头时易断。由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，颜色偏向透明，口感偏向软黏，弹性较好不易断。 3、河粉较宽，边缘常常有两条比较高且明显的线，显得中间部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出来。而粿条前后两面都是一样的，直滑亮丽，没那些凹凸不平整的东西，颜色呈乳色不透明，捏起来稍微有点硬度，没那么大弹性。

【词述】 有句潮汕俗语叫“水滚目汁流”，是指对于一些本人没能力承受的事，不要强自为之，否则将承受不了。这一句俗语是从一个北方女婿喝工夫茶的故事流传下来的。 从前有个北方人做了潮州人的女婿，他没喝过工夫茶。有一次，他要到岳父家做客，妻子告诉他：“家里人请喝茶时，会连说几声：‘食，食！’但你不能把三杯茶全喝了，要一杯一杯地喝。”北方女婿认真地听了，并记在心里。到了岳父家，家里人很热情，刚坐下来就泡起工夫茶。家里人每冲一次茶，北方女婿就喝一杯，且每次都喝一杯，别人以为他口渴，每一轮冲茶都让他喝。原来他把妻子的话理解成每遍茶都要喝一杯。家里人不停地冲，喝得这北方人叫苦不迭，加上肚子又饿得慌，到了最后，竟头冒虚汗，看到水又开了，他连声说：“水又开了，水又开了。”而且急得流出眼泪来。于是，这件事便被当地人当成笑话传开了，从这个故事又产生了"水滚目汁流"这句俗语。

长香螺捕捞到之后，还不能立刻烹饪，需要养在渔排里两天，以排尽脏污之物。要烹饪之前，需要先调制酱料，每一位师傅都有自己的一套“秘传配方”，再用花椒、肥肉丁、黄酒、酱油、食盐等多种配料细心搭配，再将调制好的酱料直接浇到螺口上，用土炉，木炭，架炉生火，将腌制好的螺，螺口向上，架到炉上烤，烤制过程还要时不时要仔细用叉子将螺肉往里按，以让螺肉充分吸收酱料，几个小时后，厣肉分离，即可熄火出炉，将螺肉从壳中取出，只取其前端肥厚的腹足，用刀片开，摆盘，再将螺壳洗净，置于餐盘左或右上角，在这个时候，一定要记住，要把螺尾（其实是螺肝）摆上，这是潮汕人的规矩，因从其颜色，可以观察这个螺是否新鲜，在朱彪初的《潮州菜谱》中就有这样的注释：“螺尾最香，一定要摆上。如食客见无螺尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩。”摆好螺尾，一盘顶级高贵的潮式明炉烧蜅，就可以上桌了。烧得好的螺肉，似溏心干鲍，余香满口，但又不会像它那边腻味，而是鲜香浓郁、回味无穷，让人难以忘怀。

“钩扣糖”是一种酥脆不足，柔韧有余的酥糖，用白糖和麦芽糖制成，摊在状似煎耗烙的鼎一样的大铁盘里，白中带点麦芽糖的淡黄，大概有一指厚。卖钩扣糖的小贩切割那大大的糖饼时，用一根几寸长，一寸宽的凿子。那凿子靠刃处微弯成状，他按所需分量，左手用凿刃扣住糖块，右手用小铁锤“当”地一敲，一小块糖就被钩状的凿子勾出来了。也是“钩”与“狗”谐音，人们就谆称它“狗扣 糖”。 注：俗读狗（gao2）敲糖。