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悬冲下酾,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵 guin5 cong1 gê6 sai1,guêg4 bhuah8 lam5 gai3,guêng1 gong1 sung5 sian5,hang5 sing3 diem2 bian1

即活火、拣茶、烫盅、高冲、盖沫、虾须水、装茶、热罐、低筛与淋顶。 盖瓯(au),是用来冲泡茶叶的;三个小茶杯,是用来喝茶用的,无论喝茶的人数是多少都是三个杯;茶盘和茶池,一个是用来放三个小茶杯的,一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水壶,是用来存放泡茶所用的水;炉和锅,是烧水用的... 工夫茶文化“三个三” 潮州人有"茶三酒四"之说,之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神; 喝茶要分成三口,一口啜,二口品,三口回味,直至充分体验到茶香,才能落肚; 斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个"品"字,凸显潮人重品德。 潮州工夫茶,流传于广东潮州一带,是当地的饮茶习惯,是以茶会友,待客的重要习俗之一。 说起工夫茶,非常讲究茶器和泡茶工艺。工夫茶具一般小巧玲珑,一套茶具一般分为一壶三杯和四杯。泡茶用的最佳水也是山泉水和井水,对泡乌龙茶中的凤凰单丛茶极有好处,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。 对于泡茶技巧,工夫茶也是很有讲究。一般冲时要掌握以下几个要领,高冲、低洒、刮沫、淋盖、烧杯热罐、澄清等。而功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 对于工夫茶的冲泡技巧,可参考“凤凰单丛茶的冲泡技巧”。 重点来说下,斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回快速穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满,这一过程叫做“关公巡城”,形象,生动,描绘出了这一动作的连贯性。 此时罐中之茶水亦应合好斟完,留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要均匀分配,以免各杯茶汤浓淡不一。最后留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。 四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫茶。最后,将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右嘉宾,最后自己。

八月半 boih4 ghuêh8 buan3

农历八月十五为中秋节,因此日恰是三秋之半,故而名中秋。在潮州,有各种具有地方特色的民俗活动。 芋头祭祖先。潮州有句俗谚:“河溪对嘴,芋仔食到畏。”八月中秋,正是芋的收成时节,农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关,但民间还有一则广泛的传说:1279年,蒙古贵族灭了南宋,建立元朝,对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元,城破后,百姓惨遭屠杀。后来汉人统一八月十五日杀元番,将其元兵头颅祭拜受害者,及后元朝灭,人们以芋头取代头颅。为了不忘胡人统治之苦,后人就取芋头与“胡头”谐音,且形似人头,以此来祭奠祖先,历代相传而成风。 拜月。潮州各地中秋拜月,主要是妇女和小孩,所以有“男不圆月,女不祭灶”的俗谚。晚上,皓月初升,她们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃,香烟缭绕,桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。这一季节,水果应市品种甚多,有柚子、香蕉、杨桃、柿、梨、菠萝等等。民间还广泛流传八月十五杀鞑子的故事,当时元朝统治者规定每家都要住上一个蒙古兵,受汉人供养,监视汉人的行动,只允许三家共用一把菜刀。百姓恨极了,便趁着八月十五吃月饼的机会,把相约动手杀鞑子的纸条,放在月饼馅子里,使当晚举事成功。后人就把这一天,当作反抗民族压迫的纪念日。 烧塔。中秋夜烧塔也很盛行。塔高1至3公尺不等,多用碎瓦片砌成,大的塔还要用砖块砌成,约占塔高的l/4,然后再用瓦片叠砌而成,顶端留一个塔口,供投放燃料用。中秋晚上便点火燃烧,燃料有木、竹、谷壳等,火旺时泼松香粉,引焰助威,极为壮观。民间还有赛烧塔规例,谁把瓦塔烧得全座红透则胜,不及的或在燃烧过程倒塌的则负,胜的由主持人发给彩旗、奖金或奖品。据传烧塔也是元朝末年,汉族人民反抗残暴统治者,于中秋起义时举火为号的由来。

两海会馆 no6 hai2 huê6 guêng2

清嘉庆十一年(1806年) 潮州之海阳县与澄海县在兴宁县合力修建而成,故名为两海会馆。 民国九年(1920年),两海会馆重修。 民国十四年(1925年)3月, 东征军政治部主任周恩来曾在此接见农民运动领导人。大革命时期,这里是县农运协会会址。 2009年,兴宁市政府把两海会馆列为重点项目再次进行维修保护。 2017年,该馆列为《东征军兴宁历史展览馆》进行布展,重点展示了“东征军在兴宁”、“周恩来在兴宁”和“潮州人在兴宁”的史实。 两海会馆坐西南向东北,占地面积1189平方米,建筑面积约738平方米,为典型潮州厝“二进式”即“二厅抱一庭”的格局。庭院向纵深重迭排列,正殿左右翼以回廊形式形成对称的四合院布局。并综合运用绘画、雕刻、文字作建筑装饰。柱梁、斗拱、托檐等构件制作精美,内容丰富。 民国九年(1920年)由海阳、澄海两县商绅捐资重建,原建筑中的不少木雕、石柱、石门框、石雕、石浮雕、石刻等装饰性的建筑构件,被保存下来,继续使用。 两海会馆还是具有纪念意义的革命遗址。 民国十四年(1925年)2月,在中共推动下,广东革命政府举行讨伐陈炯明的第一次东征。3月19日,东征军右翼部队在蒋介石、周恩来率领下进抵兴宁,在兴宁人民全力支持下,进攻兴城,激战两天,取得胜利,史称“兴宁大捷”。兴宁大捷后,周恩来在兴宁工作、生活了23天。 当年,东征军政治部主任周恩来就在两海会馆接见农民运动领导人。周恩来曾在此召开兴宁农民运动骨干会议并与进步青年座谈,使兴宁农工运动蓬勃发展。 2002年,两海会馆被批准为广东省重点文物保护单位。 会馆外有斗门。门楣镌刻“瀛海辑宁”匾额,阴刻镀金。此匾一语双关,“瀛海”乃仙居之地,此处指两海会馆,“辑宁”取归纳和平安宁之意,且“宁”字又指兴宁,寓意会馆与兴宁和平安定。 会馆门庭宽阔,宽约七八米,进深约两三米,门、墙、柱、地均以石为材,有三门进出,中间正门较大,门楣镶嵌“两海会馆”石匾,左右边小门门楣均镶嵌有石匾,左为“古瀛长属”、右为“莱岛名区”。有一对石雕海狮把守大门。 会馆大门内建筑和庭院向纵深依次排列,中间露坪,正厅左右翼为回廊,形成对称式四合院布局。馆内柱梁、托檐等处以潮州金漆木雕装饰。各厅面积大小不一,上厅最为宽畅,为主要议事大厅。下厅正大门内侧门楣处,列有《重修两海会馆记》,为民国九年(1920年)由中山大学教授罗翙云(蔼其)撰,由毛笔墨汁书写而成,经近百年时光,仍可识其十之七八。 会馆内两扇小门内侧门楣处,有两幅壁画,左为《中国澄海县汕头镇图》,再现了中国澄海县汕头镇于清末民初刚刚开埠时候的景象;右为《潮州八景图》,展示了潮州城整体风貌。

义安郡 ngi6 uan1 gung6

义安郡地域秦朝至三国时期,属揭阳县,秦汉古揭阳县地域包括今潮汕四市、梅州大部、漳南五县。晋并吴后,晋太康元年(280年),在秦汉揭阳县的大部分地域上置海阳县。 海阳县地域今潮州市、汕头市、汕尾市、揭阳市、梅州大部、漳南五县。晋咸和六年(331年)将秦汉揭阳县地划分为海阳、潮阳、绥安、海宁四县,隶属东官郡。晋义熙九年(413年)属析东官郡置义安郡,以秦汉揭阳县境置义安郡,析海阳县北部置义招县,义安郡辖海阳、潮阳、海宁、义招、绥安五县。南朝南齐永明元年(483年),析海阳县置程乡县(今梅县建置之始),南齐义安郡下辖海阳、潮阳、海宁、义招、绥安、程乡六县,程乡县辖境包括今梅县、蕉岭、平远全部及丰顺部分。 梁朝、陈朝时(502年一589年),先后为义安郡、东扬州(曾改名瀛州)、义安郡。 隋唐改名潮州,其名取“在潮之州,潮水往复”之意。继承晋义安郡版图。隋开皇十一年(591年),原义安郡境置潮州,州治海阳县,辖海阳、绥安、海宁、潮阳、义招、程乡六县。潮州名称始此。 出征流求 《隋书》-炀帝纪上 记载:隋炀帝大业六年(庚午)二月乙巳(西元610年3月13日,星期五),武贲郎将陈稜、朝请大夫张镇周击流求(台湾岛及其周围诸岛)破之,献俘万七千口。颁赐百官。

鳓鱼 lêg8 he5

鳓鱼又叫鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。体长而宽,很侧扁。背缘窄;腹缘有锯齿状棱鳞。头中等大,很侧扁,头顶平坦,具菱形隆起棱。头背后方略高。吻短钝,上翘。眼大,侧上位。脂眼睑发达,盖着眼的一半。眼间隔中间平。鼻孔每侧2个,约位于吻端和眼之间。口小,向上,近垂直。口裂短。前颌骨和上颌骨由韧带连结。上颌骨末端圆形,向后伸达瞳孔下方。下颌的前端向上突出。两颌、腭骨和舌上均有细齿。舌游离,前端钝圆形。鳃盖骨薄。鳃孔大,向下开孔至头腹面的前方,约止于眼的前下方。假鳃发达。鳃耙较粗,边缘具小刺,11—12+23-24。鳃盖膜彼此分离,不与峡部相连。鳃盖条6。尾柄长小于其高。肛门位于胸鳍基和臀鳍基末端之间。 体被薄圆鳞,易于脱落。鳞片前部密布横沟线,环心线细,后部边缘光滑。腹部棱鳞23—26+13—14。背鳍中等大,起点距吻端和距尾鳍基底的距离相等,其基部短。臀鳍始于背鳍基终点的下方,其基部甚长,约为背鳍基的4倍。胸鳍侧下位,向后伸达腹鳍基。腹鳍甚小,位于背鳍前下位,其长小于眼径。尾鳍宽叉形。体背部灰色,体侧银白色。头背、吻端、背鳍、尾鳍淡黄绿色。背鳍和尾鳍边缘灰黑色。其它各鳍色浅。 除了吻长、叉长/体长等指标在雌雄间有显著差异外,其它指标均无显著差异。到了繁殖早期,雄鱼的体厚、成熟系数都显著地大于雌鱼,而肝指数却显著地小于雌鱼