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海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海䖳等。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。 腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。尤其是浙江沿海最多。可供食用，并可入药。 海蜇（Rhopilema）钵水母纲，根口水母科，海蜇属的统称。营海洋漂浮生活。成体伞部隆起呈半球状，体伞表面光滑、中胶层厚。伞径达25～60出门、，最长可达1米。伞缘有八个缺刻，各有14～22个舌状缘瓣。无伞缘触手。口腕八条，三翼型。每条口腕约有150～180条丝状物和30～40条棒状物。大型的口消失，依靠缘瓣上的小型吸口吸食小型动植物。内伞有发达的环肌。中国沿海广泛分布，以浙江和福建沿海最多。每年8～9月成群出没海面。可人工培育，并已人工放流以增加其资源量。可供食用，并可入药。伞部俗称“蜇皮”，口腕部俗称“蜇头”。 䖳，又作“鱼宅”。

香烟，烟丝。卷烟叫”熏囝“，烟丝叫”熏丝“。 熏，原指香草，《左传·僖公四年》一薰一莸，十年尚犹有臭。（把香草和臭草杂放在一起，即使过了十年，臭 味还在。） 汉书《龚胜传》，载有“薰以香自烧，膏以明自销”,谓薰草因有香气而招致焚烧，膏火因能照明而招致销毁。后多以“膏明”喻人因有所为而自招其祸。金人常用“薰香自烧”。 《广韵》平声晓母文韵，音”许云切“，潮音正切[ hung1 ]

俗语“担草入城门”形容狼吞虎咽，饮食失态的样子。（生櫼入嘴，指把食物强塞进嘴） 清同治十年秋，潮州总兵方耀主持重修三都书院。竣工之日，举行隆重庆典，并宴请乡绅富豪、骚人墨客。他们都赶来祝贺，对方耀多加捧场，极尽颂扬之能事。 有一个姓林的巨贾，身宽体胖，平时恃强凌弱，霸道商场，但肚子里却无半点墨汁，只喜欢大吃大喝。坐在席间，本来他只顾喝酒吃菜，当一块肥肉刚塞进口中的时候，他看到别人都在向方耀祝酒，也就举起酒杯，摇摇晃晃地走上前来，装出成竹在胸的样子来吟对子，但刚吟出一句“堪褒赞，扬鞭出州府……”就不知道如何续下去了。 方耀见他这副窘态，想要取笑他。恰好看到窗外远处城门口，一群挑着山草到城里卖的村民把城门挤得水泄不通，就接口挪揄道：“最紧张，担草入城门。”一时引得满堂大笑。 从此，就留下了“担草入城门”这个惯用语。

以下复制于由汕头大学出版社出版、潮汕历史文化研究中心传播办主任鄞镇凯先生的作品《行将消逝的潮汕词语》中所收录的词条“兴衰糜”中的一段解释： 兴衰糜一词的来源出自潮剧界。昔年戏班演戏到深夜，戏班火头煮了一大鼎糜，因为米有所限，糜煮得很滒（滒，此处潮音读“哥亚3”，稀）。有些时候，煮的是猪肉糜，鱼糜、豆腐糜等咸香糜。如何做到每个戏仔享用时稀稠平均、糜肉平均，是一道大难题。于是，火头在用勺子分食时，将鼎面的照明火熄灭，只按勺数，不看内容，美言之“兴衰糜”。随机看福份，避免争议。      事实上，“兴衰糜”并不能真正做到公允公平。譬如：某甲与火头有私交，火头给某甲舀食时，若是白糜，往深处妥，稠的；若是猪肉糜（猪肉多是三花肉，熟后浮面），鼎面上扫掠两下，皆是肉。      那时的潮剧班实行童伶制，演员待遇很差，三餐吃不饱，夜晚还要演出，消耗很大，对夜宵的这顿“兴衰糜”，是很看重的。

农历五月初五为端午节，是华夏子孙世代相沿的民间传统节日，目的是吊祭屈原。潮州端午有各种多姿多彩的地方特色习俗。 岁逢端午，龙舟竞渡。锣鼓喧天，旌旗招展，划桨如翼，竞夺锦标。 潮州的龙舟分为两种：有“真龙”和“假龙”。“真龙”，有龙头、龙颈、龙身、龙尾，龙船全长20多米，宽1.5米；设15对桨有30人，打鼓、敲锣、泼水、舵手各1人，共34人。“假龙”，通称为辑船，船全长10米，设5对桨，有10人，打鼓、敲锣、泼水、舵手各1人，共14人。（有的也可不设敲锣） 明代李时珍的《本草纲目》说：“古人以菰芦叶裹黍米，煮成尖角之形，故曰粽，曰角黍。”潮州人俗称“粽”为“粽球”。 潮州人家，世代相沿，端午包粽，是祭吊屈原遗风之一。民间有句“未食五月粽，破裘唔甘放”的气象谚语，可见粽球成为名小吃的历史悠长。 部分潮州人家，端午要在门楣、门环以至屋檐下，悬挂一束束用“红头绳”系扎着的艾草、菖蒲、榴花、蒜头、龙船花共合为五种称“五瑞”。旧俗传为“合五”以招屈原之魂，其实，古代潮人先贤是针对“恶月”瘟疫猖獗而采取的防疫保健措施，意在驱瘟辟邪。

芒果是杧果的通俗名（拉丁学名：Mangifera indica L.），芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。 芒果原产印度及马来西亚。 芒果一词，来自荷兰语Mango或马来语 Mangga 。据说芒果最早由唐僧从印度引进中国，现在的品种，由荷兰人在台时（1624年-1661年）引入。 而“檨 suain7“这个叫法，猜测是越南语 xoài 的音译： 芒果从印度经泰国( 芒果泰语为 มมวง Mam̀wng )越南，传入中国。

【简介】 汕头市小公园，位于汕头老市区升平路、国平路、安平路交界处，是汕头老市区的商业中心和文化中心，是汕头老城的核心地标和文化标志。 狭义的小公园，指位于小公园片区核心的中山纪念亭。广义的小公园，涵盖中山纪念亭周边的街区，包括“四永一升平”、“四安一镇邦”等等，统称小公园历史文化区。 小公园片区的骑楼和街路，呈扇形放射状分布，据说全世界也就巴黎还有这种模式。当时的建筑质量、造型都是其他地方所不能及的。加上两侧的旧街坊“四永一升平”，东部的旧“盐埕头”、北面的红亭、南面的“汕头港”，形成了具有20世纪30年代建筑特色的繁华商业区、居民区。片区内的百货大楼高7层，前身是1932年华侨集团集资创办的“南生公司”，为解放前汕头第二高楼，是老汕头的标志性建筑及小公园的象征之一。 【游玩】 截至词条录入者录入阶段，出于中心位置的公园亭和西堤路一带已修复完成，这些是可以进行参观的；而非中心的周围环带还处于重新维护阶段，具体录入者也不太清楚，目前尚不适宜进行参观。 当然，受影响的大多是建筑和道路，维护前原来这一带有的美食餐饮现在大多还是有的，具体不一一列出。 待整体完全维护完成之后，应该可以成为集汕头文化、购物、娱乐、餐饮、生活为一体的一个大景点，可以多加期待。

1. 又粘又稠 2. 又指像泥一样的粘，泥泞。稀泥，叫“塗滒糜” 《说文·水部》：“滒，多汁也。”段玉裁注：“滒，今江苏俗语谓之稠也。” 《广雅·释言》：”滒,淖也。” 王念孙蔬证：“《众经音义》卷十一引《通俗文》云：”和溏曰淖。” ”溏，泥浆，泥浆状的。正与潮汕话相合。古籍也有用例，《淮南子原道训》：“横四维而含阴阳，紘宇宙而章三光。甚淖而滒，甚纤而微；”高诱注：「滒，亦淖也。夫饘粥多沈者谓滒。」 《广韵》平声哥韵，“滒，多汁”古俄切。音也与潮汕话相合。

（出自微信公众号 百川乡土） 磨蜞是生活在滩涂的咸草坪里、堤岸边杂草丛，或是由人工管理的平整咸草坪中的小型蟹类。 容易抓捕，由此易造成咸草被损坏，主人一般会在咸草坪周边竖牌提示：“此处不准掠磨蜞”。认字的人看到后绕道而过，当然掠无磨蜞。大部分不认字的人连看到不看，就进入咸草坪抓捕，当然满载而归。 这句话是讽刺书呆子认死理，也是侧面鼓励人们要勇于变通。 磨蜞有两个大得与身体不成比例的大鳌而著名，而且是鲜艳的赤红色显得非常醒目，它们经常出现在咸草坪的洞穴里，往洞穴里看，四个排列整齐的爪就搭在洞壁上。洞穴有大拇指般粗，周边光滑，有时候还灌满了水，有水时，四个排列整齐的脚趾就只剩下末端带毛的四小节，有点像蜘蛛的脚。 要抓捕磨蜞也不难，用一柄竹片，从洞穴周围斜斜插入，尽量估计插到磨蜞位置的下面，然后往上撬，把洞穴破坏掉，磨蜞就会横着跑出来，趁机快速地抓住，扔到蟹篮里。如若不慎被它的大鳌夹住，你就念“蟹香手臭，你咬我哭”的咒语，然后快速地甩掉，一般也不会有太大的伤害。有时磨蜞会舍弃大鳌逃跑，但它哪里是人的对手？ 只有等到盛夏，“天时做恶”或者是猛烈的“风时雨”过后，大地特别燥热的时候，所有的磨蜞都爬出洞穴，或者在地面上“煮饭”，或者爬到杂草丛上纠（giu4）泡，这个时候就可以用钓的办法。割开一小片空地，用一把两米多长的小竹竿，竿尾用绳子绑上一小块咸菜叶，放在空地上，磨蜞味到气味，就会爬过来抓食。 看到它用两个大鳌钳住咸菜叶，正往嘴里送的时候，把绳子轻轻拉起来，整只磨蜞就会被钓了起来，它们往往是用一只蟹鳌夹住咸菜叶，其余的爪均匀张开，好像很害怕的样子。顺势把它放在水桶里，八只爪一着陆，大鳌自然松开。抽出咸菜绳子，放在空地上，又可以等待另一只上钩，有时，一个小半天就可以轻松地钓到小半桶。 在杂草丛生的土堤旁，钓蟹是最合适的方法。你眼看地面上磨蜞密密麻麻的，几乎每一丛苦露草上就爬有一只，地面上的更多，如果徒手亲抓，你刚刚跳下土堤的草丛中，所有的蟹都迅速地跑进洞穴里，土堤边的洞穴又很深，它们一溜烟就钻进洞穴里头，绝不是能见到四只脚的那种，所以要把磨蜞挖出来，是一件费力的事。 只有用钓的方法，轻松、自在，还可以找个遮阴的地方坐，边钓边吸烟，实在太享受了。 当然也有一种诱捕的方法，就是找来稗草，摘取花穗，用这花穗伸进洞穴里并不停地晃动，磨蜞以为是食物，就会试着用大鳌夹住，这时轻轻地往外拉，拉到洞口时它会发现不对劲，说时迟，那时快，你用竹片斜斜刺到洞穴里堵住它的去路并把它撬起来，就可以抓捕了。在土堤岸边抓到的磨蜞个子大，需要斗智斗勇，心中有满满的幸福。 磨蜞拿回家，洗尽，用大量的盐腌制，装在密封的陶罐里，十天半月后开封，一股特有的清香扑面而来。用盐腌制的蟹酥脆有味，如果在吃的时候添加一点蒜泥或者辣椒，那就更有味道。蒜头是不能事先加入的，否则磨蜞就会变黑，看相不好。也只有磨蜞最适合腌制，榕江边还有一种同是相手蟹科的小蟹，我们叫做草脚，腌制之后满是苦味。 当然，“别字掠无磨蜞”也成了70后一代人的绝唱，问问80后的年轻人，多半不知道磨蜞为何物，更不用说这句话的含义了。不认识也好啊，因为这句话本身的世界观就是错误的，现代社会讲究秩序，讲究规则，任何破坏规则的行为短时间内能获得巨大的好处，但谁愿意永远是冤大头呢？ 附注：“别字掠无磨蜞”有不同的版本，基本情节相似。“别（bag4）字”也写作“讠别字”，唐·顾况《山中赠客》也作“别字”：“山中好处无人别，涧梅伪作山中雪。野客相逢夜不眠，山中童子烧松节。”

汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。 汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。 在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。 汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。制作牛肉丸是一项重体力的劳作。随着市场发展，供求激增，众多专营牛肉丸的店铺都采用机械生产替代手工制作，虽提高了产量，节约了人工成本，但却失去了手打牛肉丸应具的本味和品质。目前，汕头乃至潮汕各地，仅有个别摊档仍保留这种纯传统制作技艺。鉴于牛肉丸制作技艺面临失传，故做好保护和传承牛肉丸制作技艺工作迫在眉睫。

农历八月十五为中秋节，因此日恰是三秋之半，故而名中秋。在潮州，有各种具有地方特色的民俗活动。 芋头祭祖先。潮州有句俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到畏。”八月中秋，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则广泛的传说：1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。后来汉人统一八月十五日杀元番，将其元兵头颅祭拜受害者，及后元朝灭，人们以芋头取代头颅。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传而成风。 拜月。潮州各地中秋拜月，主要是妇女和小孩，所以有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。晚上，皓月初升，她们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。这一季节，水果应市品种甚多，有柚子、香蕉、杨桃、柿、梨、菠萝等等。民间还广泛流传八月十五杀鞑子的故事，当时元朝统治者规定每家都要住上一个蒙古兵，受汉人供养，监视汉人的行动，只允许三家共用一把菜刀。百姓恨极了，便趁着八月十五吃月饼的机会，把相约动手杀鞑子的纸条，放在月饼馅子里，使当晚举事成功。后人就把这一天，当作反抗民族压迫的纪念日。 烧塔。中秋夜烧塔也很盛行。塔高1至3公尺不等，多用碎瓦片砌成，大的塔还要用砖块砌成，约占塔高的l/4，然后再用瓦片叠砌而成，顶端留一个塔口，供投放燃料用。中秋晚上便点火燃烧，燃料有木、竹、谷壳等，火旺时泼松香粉，引焰助威，极为壮观。民间还有赛烧塔规例，谁把瓦塔烧得全座红透则胜，不及的或在燃烧过程倒塌的则负，胜的由主持人发给彩旗、奖金或奖品。据传烧塔也是元朝末年，汉族人民反抗残暴统治者，于中秋起义时举火为号的由来。

鳝鱼。潮汕地区有鳝鱼砂锅粥，也是非常有名，好吃的。 黄鳝，学名：Monopterus albus (Zuiew, 1793)，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布於亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

鳓鱼又叫鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。体长而宽,很侧扁。背缘窄；腹缘有锯齿状棱鳞。头中等大,很侧扁,头顶平坦,具菱形隆起棱。头背后方略高。吻短钝,上翘。眼大,侧上位。脂眼睑发达,盖着眼的一半。眼间隔中间平。鼻孔每侧2个,约位于吻端和眼之间。口小,向上,近垂直。口裂短。前颌骨和上颌骨由韧带连结。上颌骨末端圆形,向后伸达瞳孔下方。下颌的前端向上突出。两颌、腭骨和舌上均有细齿。舌游离,前端钝圆形。鳃盖骨薄。鳃孔大,向下开孔至头腹面的前方,约止于眼的前下方。假鳃发达。鳃耙较粗,边缘具小刺,11—12+23-24。鳃盖膜彼此分离,不与峡部相连。鳃盖条6。尾柄长小于其高。肛门位于胸鳍基和臀鳍基末端之间。 体被薄圆鳞,易于脱落。鳞片前部密布横沟线,环心线细,后部边缘光滑。腹部棱鳞23—26+13—14。背鳍中等大,起点距吻端和距尾鳍基底的距离相等,其基部短。臀鳍始于背鳍基终点的下方,其基部甚长,约为背鳍基的4倍。胸鳍侧下位,向后伸达腹鳍基。腹鳍甚小,位于背鳍前下位,其长小于眼径。尾鳍宽叉形。体背部灰色,体侧银白色。头背、吻端、背鳍、尾鳍淡黄绿色。背鳍和尾鳍边缘灰黑色。其它各鳍色浅。 除了吻长、叉长/体长等指标在雌雄间有显著差异外,其它指标均无显著差异。到了繁殖早期,雄鱼的体厚、成熟系数都显著地大于雌鱼,而肝指数却显著地小于雌鱼

塔山风景区位于广东省澄海市涂城，山上胜景众多，塔山古寺“山无塔以塔名亦异，有石似塔，故名”，距今九百多年历史；有十三亭观；有云鸿戏海;天池夜月;龙泉古迹；九路、四桥、七牌坊、三十二奇石景；晴岚滴翠；龙船载经;等妙景和名人手笔石刻。还有新配套的索道、标志性石塔--大宝塔等。 地理位置 广东省澄海市涂城 著名景点 十三亭观、三十二奇石、大宝塔 塔山胜迹传说 灯盏坞 灯盏坞在寺西山上平岗，顶微凹似灯盏，凹处积水，常年不竭；夕阳西堕，坞顶常见红霞烁烁生辉，似灯光四射，景色瑰丽。传说弥勒佛弟子黄眉童子，因添油时心生杂念，撞倒佛座前长明灯，灯盏滚落凡间堕至此山所致。 玉鼠石 塔山，古为南溟小岛。传说山有玉鼠，穴居蝙蝠洞，吃四时野果，吸日月精华，受山川灵气，修行成精。当弥勒佛长明灯灯盏滚落山坞时，玉鼠出穴偷食灯油，不意被黄眉童子发觉，拼命奔逃，黄赶至塔仔尾山坡，点化成石，鼠态惊恐怆惶，惟妙惟肖。今鼠、洞并存。 蝙蝠洞 蝙蝠洞又名“老胡洞”，位于寺西山上。抗日时期，澄海沦陷，倭寇曾派遣一小分队伪军驻扎于此，以为军事制高点，企图控制人民抗倭活动。 鸳鸯宫鞋石 后羿请不死之药于王母，其妻窃之。羿发觉，持剑追杀，妻?鞋飘然而去，奔月宫为嫦娥。羿大怒，一剑斩下鞋跟，鞋堕地成石落于塔山鸡母坞西侧，形态毕肖。 一寺十景 塔山古寺；古刹晨钟、石塔堆云、晴凤滴翠、天池夜月、云崖观海、银盏飞霞、龙泉品茗、白石听松、秀夫行迹、良宝遗踪。 一水库二桥 塔山水库；传禄桥、金钟桥。 二洞三山塘 蝙蝠洞、大石岩；白石塘、灯盏坞、猢狲井。 四亭八泉 昌益亭、继勋亭、益非亭、远猷亭；佛井泉、探骊泉、红螺泉、金钟泉、龙喉泉、灯盏泉、田蟹泉、龙门泉。 八摩崖石刻十二山路磴道 龙泉古迹、云鸿戏海、晴岚滴翠、胜似流觞、一览众山小、银盏飞霞、如鸣琴筑、云海仙槎。环山路、塔山磴道、白石磴道、青云梯、灯盏路、铜锣路、麒麟峰路、鸡母坞路、龙船山路、祭旗峰路、抛网峰路、白象峰路。 十二峰 白云峰、塔仔尾、小西天、铜锣峰、龙船峰、祭旗峰、中军峰、麒麟峰、龙尾峰、抛网峰、白象峰、飞凤峰。 三十二奇石 石塔堆云、一拳击天、行者降狮、眉童点鼠、孔雀开屏、玉蟾跃洞、凤谷鸣泉、栖凤、金龟留卵、锦囊石、美人鱼、云外仙槎、含笑莲花、龙喉溅玉、浮金泛玉、天王遗骑、逸叟闲眺、嫦娥遗履、禹门跃月、八仙饮宴、二佛参禅、入三摩地、金瓜玉盘、胜似流觞、思贤诗海、榕荫琴韵、别有洞天、蟾蜍吞株。 文革纪念馆 “2005年元旦，位于广东澄海涂城塔山的文革博物馆正式建成开放，这是中国第一个由民间兴建的文革博物馆。上世纪80年代初，著名作家巴金在《随想录》中第一个提出建立“文革博物馆”的设想。然而由于种种原因，巴金老人这一愿望始终未能付诸实施。在“文革”结束即将三十周年之际，位于澄海的文革博物馆的建立，无疑是对那一段惨痛历史的反思和纪念。 我们今日可以心平气和地谈论与纪念，至少可以纪念在这个时期无辜死去的人们！让他们的灵魂得到安息！让他们的还活着的亲人得到一点儿慰藉！让我们后来的人能够懂得暴力的恐怖。至于不同的观点可以讨论，可以存异。但是历史却不能忘记！