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也叫：无花果。 一种热带水果，又称洋蒲桃，原产于马来半岛。马来语为 jambu，十七世纪由荷兰人引进台湾，音译为莲雾。海南话译为“甜不”。潮汕亦有称其为[tsiang1 pu4]（音近“尖富”）的，似更近本源。 原产于马来半岛和印度尼西亚的洋蒲桃，果子分鸡蛋黄、粉红二种颜色，色泽如画师蘸墨缓缓“晕”开在宣纸上，过渡极其柔和，潮州人给它安上一个“朦胧”体的名字，叫粘雾、香雾，真个是月迷津渡、雾失楼台。

柘林湾位于粤东边陲，潮州饶平南隅，水域面积68平方公里，素有“东方夏威夷”之称。柘林湾内的“金狮湾”天然海滨浴场沙滩平缓，风光旖旎，滩沙富含钛铁，是粤东得天独厚的旅游健身场所。区内有海上温泉井“七夕井”，海底温泉经国家地质勘探队专家探测，属我国罕见的一处海水温泉，泉水含有对人体健康有益的微量元素，有保健养颜之功效。 柘林湾海域内西澳岛涌尾山北侧，有成片的苍劲松柏，树木茂盛，环境幽静，10多万只国家二级鸟类保护动物黄嘴鹭丝鸟在这里栖息、繁育。成群白鹭在海滩觅食，在树林中戏耍，筑巢产蛋，成为了名副其实的“白鹭天堂”。在柘林大门海域内与龟屿、蛇屿、白鹭天堂相呼应，是全国最大的海水网箱养殖示范基地，养殖个体有千户之多，俗称“海上牧场”。入夜，海面万家渔火，灿若天上繁星，有开发旅游、海鲜美食、游客观赏多重价值。 潮州港处于柘林湾中，被列为国家一级口岸，因风平、浪静、水深、潮差大、淤积少而形成一个天然良港，是华南地区深水良港之一，港口东、西、北面为陆地，距高雄186里，距香港192里，距厦门98里，有三条出海航道，区位优势突出。柘林湾、潮州港观潮涨潮落，待朝霞夕照，看千帆竞发，赏白鹭归巢，万家渔火，景象万千，让人流连忘返，这就是潮州新八景之一的柘林渔火。

古老的中国民间信仰。潮人将五谷神称为“五谷娘”、“五谷母”。 生日 每年农历六月十五日 每年六月十五和十月十五早晚稻收成后，拜祭五谷母都在每个家庭中举行，平常没有设神位，拜祭时有的设在饭桌上，有的设于米缸前，有的直接在收割完的田地里，农民用米筒装满白米，筒口封上红纸，供插香烛用，便算是“五谷母”炉，也有挂“五谷母”像进行祭拜。 澄海县和潮阳县不少乡村神庙也设有五谷母的神案和金身，澄海县官埭乡每年的农历正月廿一都会请五谷神的金身，在当地的纪社、辛社、东社、西社、南社、北社辖区巡游安境。农民祭祀的供品除三牲或五牲、果蔬外，祭品里还有用米粉和花生做成如谷穗状的“谷穗”，澄海一带还用米粉作馅皮，用糯米饭拌上白糖和白芝麻做馅，做成挑稻草用的扁担状的“尖担粿”。香案上还要摆上5碗新米饭、5杯茶、5杯酒。焚香礼拜时，用“五谷丰登，米粮充足”的祷祝语来答谢谷神。 每逢兄弟分家，要在分家那日拜五谷母，表示从此另开炉灶，请五谷母保佑年丰人寿等。碰到家里有欢喜事，即入宅，娶亲，游神赛会等也都要拜五谷母。 民间还流传着一个非常有趣的“五谷爷告无状”的掌故。传说五谷爷被呼为五谷母，弄得他很尴尬，便写一纸状词呈诉观音菩萨，望给其评理，讨还公道。 观音看完状词后笑说：“我观音大士，不亦为人称观音娘？只要慈悲为怀，是男女，又有何关系？ 五谷爷听后不服，又上书给玉皇大帝，并把观音大士被称为观音娘娘也写上去。 玉帝看后大笑：卿所奏二例属实，然称男称女，于本人无损，亦无伤大局，何必耿怀？岂不闻潮人有句口头禅 父其天，母其地，老𡚸（bhou2）其玉上皇帝！ 朕可当百姓老婆，何况尔等？ 五谷爷只好点头谢恩下凡。从此 五谷爷告无状 便也成了一则典故 。 潮人拜“五谷母”就是一种感恩的文化心态。每年农忙过后，农民闲下来喘了一口气，望着归仓的果实，想到应该向带给他们生活资料的先辈表达敬意和谢意。 在中国的传说中，神农是向人类传播耕种的先圣，于是，潮人自然将他奉为神明来祭奉，日子就定在收成劳动果实之后的农历六月十五和十月十五。在这两个日子里，长辈会后生一代讲述了神农等先圣为民造福的故事，教育下一代人长记祖德祖恩，不忘根本。

蟹目水，水在烧开之前的小气泡叫“蟹目”，这种快开不开的水叫“蟹目水”。 蟹目，古代多做蟹眼。 宋·庞元英 《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚曰蟹眼，渐大曰鱼眼，其未滚者无眼，所语盲也。” 蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。 宋·苏轼《试院煎茶》蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。 宋·杨万里《秋夜》诗：挑落寒灯一点青，方知斜月半窗明。无端一阵秋声起，唤作铜饼蟹眼鸣。 《警世通言•王安石三難蘇學士》：「﹝荊公﹞命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投陽羨茶一撮于內。候湯如蟹眼，急取起傾入。」

在潮州城外北堤中段有一个古渡头，叫鳄渡，该段江面宽阔，沿江堤边木棉树挺拔伟岸。昔日金秋季节，渡船来往于两岸，可以一面风使三面帆，一幅“轻舟渺渺道清风，载向西来载向东”的秋风送帆美丽景观。这也就是潮州八景之一的“鳄渡秋风”。 据说韩愈当年到潮州后，深知民之疾苦：“皆口恶溪有鳄鱼食民物产，民是以穷”。亲自去观察后，写了一篇《祭鳄鱼文》，并叫他的部属秦济杀了一猪一羊，到北堤中段鳄鱼经常出现的地方，点上香烛，宣读祭文，限期叫鳄鱼徙归大海。当时，潮人倾城而出，人山人海，鸦雀无声，只听韩愈严厉宣布：“鳄鱼！鳄鱼！韩愈奉天子命到这里来做刺史，为的是保上庇民，你们却在此祸害百姓。如今姑念你们无知，不加惩处，限你们在三天之内，带同族类出海，三天不走就五天走，五天不走就七天走，七天不走，便要严惩不贷”。宣毕将祭文焚化连同猎羊投入溪中，拜祭鳄鱼。相传，当日拜祭了鳄鱼，晚上恶溪骤起暴风雨，雷鸣电闪，数日后，溪水尽退，鳄鱼不得不迁徙去大海，宋以后，潮人崇祀韩愈，便把秋风送帆的特有景色“鳄渡秋风’作为潮州八景之一。 历史上唐代韩愈祭鳄之后，在一段时间内韩江不再出现鳄患。然而,潮州的鳄鱼并没有真的绝迹，以后又出来祸害乡民了。宋真宗成平二年，陈尧佐被贬做潮州通判，恶溪上又出现了鳄患，在硫磺（即今日丰顺县𨻧隍）一个姓张的十岁孩童．被鳄鱼用尾巴卷走，拉到溪中吃掉，小孩的母亲在岸上号陶大哭，欲救不能。这事传到潮州，陈尧佐听了，心里难安，赶快派人去捕杀，当时有人劝他学韩文公写一篇祭文，杀猪羊到溪边去祭鳄鱼了事，以免鳄鱼再行凶吃人。陈尧佐却说，我没有韩文公那么德高望重，不能感化鳄鱼，我的文学修养也没有韩愈般高深，写不出《祭鳄鱼文》那么好的文章，也决不能祭走鳄鱼。我只有一个办法，就是把鳄鱼抓来杀掉，终于，在有经验渔夫的指点下，百名勇士用马尾棕打了绳索，再织成捕网，把鳄鱼捕捉。陈尧位叫人把鳄鱼抬到街市中，自己写了一篇《戮鳄鱼文》，宣布了恶鳄的罪状后，把鳄鱼当众杀死。陈尧佐杀鳄鱼虽然没有韩愈祭鳄鱼那么出名，但他却是史上真真正正除了鳄鱼的人。潮人没有忘记他，设了“三王公庙”祭祀陈尧佐，称其为护灵王公。 今在古渡口堤上建有祭鳄亭，整座亭用花岗岩石建造，双层四柱，回廊栏杆，端庄且典雅。亭内设祭鳄台，题书“鳄渡秋风”、“祭鳄台”匾额。其中一联日：“佛骨滴来岭海回而增重；鳄鱼徙去江河自此澄清”。另一柱联为：“溪石何尝恶；江山喜姓韩”。亭中有一条栩栩如生的石鳄鱼，脊背上坚载大石碑，正面刻韩愈《祭鳄鱼文》全文，背面刻（鳄渡亭碑记》。

夏历十二月廿四日 潮汕地区会举行一些祭祀活动的日子，乃为 神上天 之日，下界诸神要升天向玉皇大帝朝贺述职，报告一年来下界人间善恶诸事。 这一日，各家各户会祭拜灶神。这位灶神潮语叫申面公（谐音），正确的神名是司命帝君，简称司命君。《风俗通义》中记载所祀小神就有司命这位帝君，他主管和生命有关的事物。《管子_囿蓄》云：五谷食米，民之司命也。屈原《楚辞》称司命帝君主灾咎、主寿。 在潮汕，传说司命君与各家关系密切，他了解各家全年大事。每个人做了什么好事、什么坏事，到了 神上天 这一日，就要到天上去向玉皇大帝汇报，有什么说什么，毫不隐瞒。昔时有的人做了亏心事，生怕司命君直奏玉皇大帝，怪罪下来，担当不起。于是，便想在司命君上天之前，先用供品祭祀一番，把司命君的嘴堵住，以免他向玉皇大帝打小报告，因而潮汕民间有 司命君直奏 的俗语。 妇女们在夏历十二月廿四日这天，天一亮就须起床，先要把鼎拿到屋外巷头清除烟渍，俗称“耙鼎”。从送司命君上天后，各家各户就开始清理室内卫生，这一天起，要等到新年正月初四神落天后才能再“耙鼎”，意思是不要惊动司命君。妇女们还要把旧年贴的各种老爷符撕下来，把香枝取下来，恭恭敬敬地盛好拿到乡里脚堆在一起，意思是如果玉皇大帝不信司命君的话，再派人巡视时，看到人间百姓真的把乡社家内打扫得干干净净，又虔诚地祷求玉皇大帝赐福赐寿，不会再有谎言。玉皇大帝就会更加信任司命君，把为百姓消灾咎、添福寿、增五谷、饲大猪诸事交由司命公管理。 潮汕人在夏历十二月廿四日这一天，不只祭拜司命君，而是诸神并祀。 乾隆版《澄海县志》记载：相传是日诸神朝天，各具香烛酒馔，印纸马轿焚送之。至来年正月四日复具茶果迎之。 乾隆版《南澳志》也说：……凡神庙及人家各备仪供养，并印幡幢、舆马、仪从于楮上，焚而送之，谓之送神。在送神的祭品中，一定会有甜糯米糍（俗称“胶罗糍”，类似北方年糕，即“落汤钱”）、纸马纸鹤、灯芯草和一纸奏疏。甜糯米糍吃后粘口，专门供老爷吃，一来是甜品，吃得甜丝丝，二来粘口，说话不清楚，不让老爷将人间事说得太白了，以免受惩罚而遭灾。这是一种古俗，在《淮南子》逸篇《万毕术》中就已有记载：十二月廿三日，家家户户具酒果饴糖，送灶神上天。置刍豆于灶前，以秣神马。其置饴糖，俗意为塞满口，使之上天不得多言。纸马、纸鹤是送灶神夫妇的坐骑，让灶公婆夫妻俩乘上天马，直奔天宫，减少劳累。灯芯草大约是喂马的草料。奏疏实际上是祈求神明保佑的祷祝文，文后要署上全家人的名字。常见的祭品还有猪肉（或猪头、猪腿）、鱼（草鱼、鳞鱼、鱿鱼）、水果（柑、桔、蕉、梨、柑榄、苹果）、面食（干面条、面饼、面包、煎饼、饼干）、各种粿类、糕点、糖果、白糖、茶叶、香烟、各种斋菜、蛋、酒等。祀拜时，人们先是烧三炷清香，然后跪下，口里念念有词，祈求老爷上天多说家门的好话，多降福到家门，在新的一年里能阖家平安，吉祥如意，能赚大钱。烧香完毕，就让老爷携带这些礼品上天。 在潮汕地区，送神上天的日子几乎都是在农历十二月廿四日，但在南澳的章姓氏族，送神上天之日却是在夏历十二月廿三日。传说他们的祖先在廿三日“筅囤”洗尘时，不慎把神龛的神像扫落便桶里，当天索性把所有神像全部洗净送上供桌，同时办好供品祭拜，提前一天送神上天，以后一直沿传至今。

达濠本为潮阳县管辖，称“踏头埔”。“踏头”是潮汕方言用词，指岸边石阶，引申为码头。“踏头埔”这个名字蕴含了水滨码头、临水成市的含义。清顺治年间，由于谐音，才开始正式写作“达濠埠”，进而简写为“达濠”或“达埠”（达埠往往单指达濠乡）。 ▲ 达濠港 《潮阳县志。乡都》踏头埔 条中记：“招收名为千金港，货船渔舟聚集之处，多于此设埠开市。”康熙二十三年（1684），粤海关成立，即设立达濠口，对过往商船进行抽税。嘉庆《潮阳县志》卷三“城池”“达濠城”条记“前橫一河，即达濠港，港内商渔船只千艘，湾泊东西两岸。” 清代达濠驻有招宁司巡检、达濠守备、招收场大使，又设海关达濠口，既是军事雄镇，又是繁盛的商埠，达濠河渡口成为“琼南广惠往来商船停泊之处”清人杨英在其《延平王户官杨英从征实录》中说：“达濠埠可以抛泊海艘、通运粮米，资其富饶，且须由南洋鱟澳过达濠埔方可至县。”商贸业的长盛不衰，使达濠成为东南沿海重要的商业集散地，被誉为“潮州四大古镇之首”。 达濠港的兴起，推动了商埠的兴起与发展。一是人口的增长。四通八达，商贾辐辏的达濠港，吸引各地居民到此落户定居，形成陈、杨、吴、郑、张、余、翁、李、邱、朱、纪、梅等多姓聚集的区域。 二是街区的扩容。达濠港的兴起，推动了达埠、赤港、青篮三乡沿濠江边为商业聚集的地方，将三乡联结为一个整体，历史上形成了许多老街。如达濠城东门外永濠街，西自城内，东至巡司埠，全长350米，由原永茂、油园、东濠三街合并而成。其南有永兴街、古井街、米安街、长安街、古竹街、永顺街、太和街、泰安街、厂前街、通兴街、康和街、和美街等。古竹街俗称竹篾街，是原来制售竹制品集中的地方。西濠门外为新兴街，往西在西门头接海旁路，因形成于清末民初而得名。 永宁街和苏州街在三角铺与永濠街中段汇合。苏州街南北走向，其西面原临达濠坑（今为西田路），原长百余米，今存七十米，街两旁为两层单开间木构楼房，楼下门两边木板取下即是做生意的楼面，二楼则用作居住。街北原有于乾隆二十八年重修的永宁桥往西通往陆厝池。苏州街南侧一段清代楼面街貌保留较好。 新兴街十四号朱厝建于康熙年间，比兴建达濠城还要早，当时厝前还未建起楼房，视线可直达河西赤砂埔。因濠江在赤砂埔前有一弯曲，帆船经过风帆片片翻转，有如关公翻册。 达濠港的兴起，推动了祠堂的兴建。营建祠堂以奉祀祖先，凝聚宗亲，这是传统社会的一种文化现象。因经商行贸而发达富裕的达濠人，要做的一件重要事情，就是集资建祠堂，特别是红头船商人。根据相关材料显示，达濠三乡的祠堂众多。达埠有吴、郑、张、余、翁、李、邱、朱、纪、陈等姓十四座；赤港有陈、林、翁、谢、杨、许、曾等姓十一座；青篮有蔡、徐、黄、林、李、梅、詹、吴等姓十七座。这些祠堂大多建造或修缮于清代。 不少祠堂是红头船商人建造的。达濠有“红字雅祠堂，乌字雅花园”的俗语，是说红字祠（吴氏家庙）在众多祠堂中是最漂亮的一座。红字祠和乌字祠建于乾隆年间，建这两座祠堂的是吴氏兄弟，具为红船主，贩运上海，致富而兴建祠堂。因祠堂建造精雕细琢、工艺超群而享誉地方。 达濠港的兴起，推动了民间信仰的发展。海边、商埠多拜海神妈祖与财神关帝。作为“海上保护神”，妈祖既是渔民的保护神，也是行船航海人的保护神。在某种程度上可以说，妈祖庙之多，妈祖崇拜之盛，反映着一个地方港口的繁荣发达。在达濠埠短短七百多米的濠江岸线上，就分布了四座天后宫。 濠江岸线原在厂前街一线，数百年后南推至海旁路，至20世纪90年代初又移至沿江路。现在厂前街离濠江岸有一百八十米的距离。厂前街西端就有一座天后古庙，俗称达濠埠妈祖宫。嘉庆《潮阳县志》载：“在达濠埠中，建自何年无可稽考。雍正乙巳年腊月重修。埠众、漁船共祀之。”达濠埠天后宫于道光六年（1826）、光绪十八年（1892）、1990年三次重修。庙门外两壁有光绪十八年刻诗： （左）维兹天后，闺中养真。莆田身化，谢脱凡尘。母仪坤德，昭代功臣。慈航利济，实筏通津。恩加海岛，九州皆春。濠江保障，威灵圣神。 （右）怀我圣母，赫赫休扬。伣天之妹，降福穰穰。狂澜力障，舟济平康。两埠商旅，食德莫忘。千秋崇祀，俎豆馨香。焕新庙宇，益著恩光。 除这座天后宫外，嘉庆《潮阳县志》还记载了河渡、下尾、生祠前三座天后宫。达濠天后宫之多，足见达濠古港的商业贸易繁盛和极大影响力。 在濠江，几乎每乡都有关帝庙。濠江诸多关帝庙中，最为出名的是达濠厂前街关圣古庙，俗称关爷宫。该庙始建未详，重修于乾隆二年（1737）、咸丰二年（1852），1991年再修。关爷宫所处位置是达濠繁华闹市中心，各种铺户林立，商业发达。清代曾由商铺间印刷“镭票”（“镭”，潮语是古铜币的意思，“镭票”即银票）作为一种有价证券在海外流通，因此地利，关爷宫香火鼎盛，信

比如靠嘴吃饭说“食把/支嘴”、靠脸吃饭说“食个面”